中新社吉林2月10日电
中新社记者 苍雁 石洪宇
2月10日是中国朔方小年，在地处东北的吉林省吉林市，新春的节日氛围愈发浓郁。
吉林石光酒楼的后厨里，吉林石光满族八大碗烹调本事第四代传承东说念主李石琮围着灶台致力于着，手中的锅铲起落间，阿玛尊肉的甘醇香气漫溢开来，这是他为小年团圆宴筹画的“满族八大碗”。
丰盛的“满族八大碗”端上炕桌，年的序章由此拉开。
2月5日，吉林石光酒楼的后厨里，厨师烹调“满族八大碗”菜品小鸡榛蘑粉。中新社记者 石洪宇 摄
素有“白山松水”之称的吉林省是满族的源流地之一，“八大碗”源于满族先民渔猎与农耕生计，起原是节庆之时或管待稀客的好菜，看成东北饮食文化的代表，承载着主东说念主家的柔软高亢。
地域不同，“八大碗”的搭配亦不疏通。在吉林，时常包括阿玛尊肉、扒猪手、小鸡榛蘑粉、雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、御府椿鱼、煨肘子、家常烧鲤鱼等。李石琮说，当年这叫“八八席”，是“硬菜宴”，专待稀客。如今是见证家庭团圆的“方丈席面”。
石光酒楼内，李石琮守在灶前把执锅里阿玛尊肉的火候。他说，每到小年就忙得“脚不点地”，有全家聚餐的，有迥殊来学时间的，环球齐图这口金兰契的年味。
阿玛尊肉是八说念菜中的“压阵”主角。其采用带皮精五花，经煮、炸、蒸等多说念工序，后光红亮，酥烂甘醇，相传与清代祭祀及宫廷饮食渊源颇深。
扒猪手相同彰显功夫。浓油赤酱包裹着的酥嫩脱骨猪手是年节必备。“猪手寓意‘抓福’，小年食之，祈愿来年福泽满满、财路滔滔。”和家东说念主聚餐的王开国夹起一块笑说念。
雪菜炒小豆腐清新别致，豆腐香味与雪里蕻的咸鲜在急火中交融，是席间解腻之笔。卤虾豆腐蛋、御府椿鱼等菜品，或取河鲜之妙，或用时蔬之灵，米兰milan(中国)体育官方网站展现当场取材的机灵与本味。
李石琮先容，据本事谱系纪录，清咸熟年间，一位宫廷御厨流荡民间，所携本事经天津、东北等地传承，与满族饮食传统交融，酿成这桌兼具宫廷技法与民间烟火气的宴席。
2月5日，吉林省吉林市，身穿满族衣饰的小门客品味“满族八大碗”。中新社记者 石洪宇 摄
“食材必求清新适时，技法罢职扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘八法，这是规章，亦然魂。”李石琮说，“八大碗”虽有“粗细”之分，可依条目篡改，但中枢烹制逻辑与分享内涵不变。
他以为，“八大碗”更是一部可品味的习惯史，见证了满族生计神色与饮食变迁，这背后的家眷礼节、待客之说念与匠心遵从，是显露关东历史的紧迫切面。
扫尘祭灶是对生计的敬畏，备年食、聚亲一又是对亲情的宝贵……小年的习俗延续于今，从未褪去温度，当中承载着先民的生计机灵。“满族八大碗恰是这种文化逻辑的体现。”吉林市政协文史商讨员皮福生先容，东北地区冬季严寒，小年与家东说念主分享热食，既能抵保暖冷，亦然情谊勾搭的神色。
“杀年猪、备冻货、摆‘八大碗’，齐是为了庆祝团圆。从小岁首始，家东说念主不竭回归，亲一又时时采集米兰体育，一步步叫醒年味，最终在除夜的团圆饭中达到顶峰。”皮福生说，中国东说念主对好意思好生计、团圆和睦的追求，是年俗文化得以代代传承的压根。
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